AJOARRIERO

Una de las recetas más típicas que caracterizan la gastronomía de Titaguas, es el ajoarriero. Esta es una receta propuesta por Pilar Collado.
Ingredientes:
2 kilos y medio de patatas.
1/2 kilo de bacalao desalado.
6 huevos de los que usaremos sólo tres claras
1 litro de aceite
Ajo al gusto
Preparación:
Se cuecen las patatas junto con el bacalao. Se escurren bien y se pican. Se machan los ajos. Se introduce toda la mezcla en el mortero y se van añadiendo los huevos: tres enteros y tres yemas. Se añade poco a poco el aceite y se va trabajando hasta que esté todo bien ligado.